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Fromage de vache

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Fromage de vache

Au lait cru, monter à température de 32° C, cailler avec une pressure, brasser avec "tranche caillée" montée en température à 39° C.

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Fromage de vache

Au lait cru, monter à température de 32° C, cailler avec une pressure, brasser avec "tranche caillée" montée en température à 39° C. Pour rendre la caille en grain de maïs et plus sec, une fois le formage formé et séparé du petit lait, il est ramassé en moule et pressé pendant 5 heures. Il peut être dégusté dés 3 mois d'affinage, il atteint son goût idéal à 5 mois. Il est souvent accompagné de confitures.

Nos fromages font parties de l'AOP Ossau Iraty et respectent un cahier des charges rigoureux. Son goût changera en fonction des saisons de pâturage.